Jeseň síce nepatrí medzi moje najobľúbenejšie ročné obdobia, ale jesenné recepty rozhodne áno. Sú zážitkom, ktorý zahreje pri srdci, prebudí zmysly a vytvorí spomienku, ku ktorej sa radi vraciame. Takým receptom je aj tekvicový cheesecake s mangovým pyré. Je to spojenie jesennej útulnosti (všetci si spomenieme na Netflix a teplú deku) so štipkou exotiky, ktorá nás prenesie do slnečných krajín, aj keď vonku už fúka chladný vietor.
Tekvica hokkaido so svojou jemnou, orieškovou chuťou a sýto oranžovou farbou tvorí základ tejto jesennej variácie cheesecaku. Mangové pyré na povrchu dodáva sviežosť a kontrast, ktorý dezert krásne vyváži. A aby toho nebolo málo, ozdoba v podobe lyofilizovaného manga, tekvicových semienok a jedlých kvetov to celé povýši.
Tekvica hokkaido ako jesenný zázrak pre telo aj dušu
Tekvica hokkaido je zdrojom množstva cenných živín. Obsahuje veľké množstvo vitamínu A vo forme betakaroténu, ktorý podporuje zdravý zrak a imunitu, nájdeme v nej tiež vitamín C a vitamíny skupiny B, ktoré prospievajú nervovej sústave.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje dobré trávenie a pocit sýtosti, pričom si zároveň zachováva nízky obsah kalórií, takže je vhodná aj pri ľahšej strave. Tekvica je bohatá na draslík a antioxidanty, ktoré prispievajú k zdraviu srdca a obehovej sústavy. Aj preto je tekvicový cheesecake nielen chutným, ale aj nutrične hodnotným dezertom, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj celé telo.
Instagram / @jedlo.je.laska
Recept na tekvicový cheesecake
Ako sme si už spomenuli, tekvica je symbolom jesene. Bez nej to nie je to pravé. Jej farba pripomína padajúce lístie, jej chuť zas hrejivé polievky a rodinné stretnutia pri stole. No tekvica v sladkých dezertoch ukáže úplne inú tvár! Dodá krémovosť, jemnú sladkosť a bohatú štruktúru.
Cheesecake je sám o sebe obľúbený pre svoj nadýchaný charakter. Spojenie s tekvicou mu však dodáva nový rozmer - jemne korenistý, krémový a plný jesenného šarmu. A keď k tomu pridáme mangové pyré, dostaneme chuťový kontrast, ktorý funguje ako dokonalá harmónia teplého a chladného, zemitého a ovocného.
Ingrediencie:
- 250 g maslových sušienok
- 100 g roztopeného masla
- 750 g jemného tvarohu
- 1 malá tekvica hokkaido
- 3 čl kokosového oleja
- 250 g kyslej smotany
- Javorový sirup
- 50 g kryštálového cukru
- 2 čl práškového zázvoru
- 1 pl kukuričného škrobu
- Štipka vanilkovej arómy
- 2 vajcia
Mangové pyré:
- Balíček mrazeného manga
- 30 g trstinového cukru
- 30 g masla
- 2 plátky želatíny
- 1 žĺtko
- 1 pl škorice
Na ozdobu:
- Lyofilizované mango
- Tekvicové semienka
- Jedlé kvety
Postup:
- Začneme prípravou korpusu. Maslové sušienky zomelieme najemno - môžete použiť mixér alebo pokojne siahnite po klasickom valčeku a kuchynskej doske. Do rozdrvených sušienok pridáme roztopené maslo a zmes premiešame, aby sa sušienky rovnomerne nasiakli.
- Hotovú zmes natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Základ vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 10 minút. Takto sa korpus spevní a bude pripravený na plnku.
- Tekvicu hokkaido dôkladne umyjeme, rozpolíme a upečieme alebo uvaríme do mäkka. Keď vychladne, rozmixujeme ju na jemné pyré.
- V miske si pripravíme plnku. Zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, javorový sirup, kryštálový cukor, kokosový olej, škrob, vanilkovú arómu, práškový zázvor a nakoniec aj tekvicové pyré. Postupne vmiešame aj vajcia, aby mala plnka hladkú konzistenciu.
- Krém vylejeme na vychladnutý korpus a zarovnáme. Cheesecake pečieme pri 170 °C približne 50 minút. Po dopečení rúru vypneme, dvierka pootvoríme a koláč necháme ešte 20-30 minút pomaly chladnúť v rúre. Takto zabránime popraskaniu povrchu.
- Mango necháme povoliť, potom ho s maslom a cukrom podusíme. Pridáme škoricu, ktorá zvýrazní exotickú chuť, a následne pyré rozmixujeme na hladký krém. Želatínu necháme napučať vo vode, potom ju vmiešame do ešte teplého pyré. Nakoniec pridáme aj žĺtok pre jemnejšiu konzistenciu.
- Mangovú vrstvu vylejeme na vychladnutý cheesecake a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 3 hodiny (najlepšie však cez noc).
- Pred podávaním koláč ozdobíme lyofilizovaným mangom, tekvicovými semienkami a jedlými kvetmi. Ak pripravujete tento koláč na oslavu alebo rodinné stretnutie, môžete jednotlivé porcie dozdobiť ešte šľahačkou alebo pár lístkami mäty.
Cheesecake je dezert, ktorý má svoje pevné miesto v mnohých kuchyniach a my ho milujeme. Je krémový, jemný a pôsobí elegantne. Tekvicová verzia však prináša nový rozmer - spojenie jesennej sezónnosti s exotickým nádychom. A tak je to dôkaz, že aj tradičný dezert, ako je napríklad cheesecake, sa dá pretvoriť do niečoho originálneho a jedinečného.
Ak túžite po dezerte, ktorý je jednoduchý na prípravu, no vyzerá rozprávkovo, tento tekvicový cheesecake je skvelou voľbou. Doprajte ho rodine či priateľom a ukážte im, ako sa sezónne chute môžu krásne dopĺňať s tropickou sviežosťou. Vznikne dezert, ktorý nielen zasýti, ale aj nadchne. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @jedlo.je.laska
