Voňavé jablká, škorica, chrumkavé vlašské orechy a tenučké domáce cesto patria medzi kombinácie, ktoré jednoducho fungujú. Jablkovo-orechová štrúdľa je klasika vhodná na víkendové pečenie, rodinnú oslavu aj ku káve. Aby však po upečení nebolo cesto rozmočené, nepraskalo a šťavnatá plnka nevytiekla na plech, oplatí sa dodržať niekoľko dôležitých krokov.
Základom tohto receptu je jablkovo-orechová štrúdľa od Petry z relácie Pečie celé Slovensko. Pôvodný recept sme doplnili o presnejšie množstvá a praktické tipy na prípravu cesta, jabĺk, rolovanie, pečenie a skladovanie.
Aby jablkovo-orechová štrúdľa nepraskla a nebola mokrá, cesto nechajte dostatočne odpočívať, vytiahnite ho do tenkej priesvitnej vrstvy a jablká zbavte prebytočnej šťavy. Pod plnku patrí opečená strúhanka, ktorá počas pečenia zachytí časť tekutiny.
Jablkovo-orechová štrúdľa – základné informácie
- Počet porcií: približne 10
- Výťažnosť: 2 menšie štrúdle
- Aktívna príprava: približne 35 minút
- Odpočinok cesta: 30 minút
- Pečenie: približne 35 – 40 minút
- Celkový čas: približne 1 hodina 40 minút
- Teplota pečenia: 190 °C, horný a dolný ohrev
Aké jablká sú najlepšie do štrúdle?
Najlepšie sú pevnejšie a mierne kyslasté odrody, ktoré sa pri pečení úplne nerozpadnú a neuvoľnia príliš veľa vody. Vhodné sú napríklad Idared, Boskoop, Granny Smith alebo Braeburn.
Veľmi sladké a mäkké jablká môžu vytvoriť vodnatejšiu plnku. Ak máte iba šťavnatú odrodu, po nakrájaní nechajte jablká niekoľko minút odstáť a prebytočnú šťavu zlejte.
Suroviny na cesto
- 250 g hladkej múky
- 2 g soli
- 1 vajce, približne 50 g bez škrupiny
- 100 ml vlažnej vody
- 20 g slnečnicového oleja
- malé množstvo oleja na potretie cesta
Suroviny na jablkovo-orechovú plnku
- 800 g očistených jabĺk
- 50 g strúhanky
- 25 g masla na opečenie strúhanky
- 50 g vlašských orechov
- 70 g kryštálového cukru
- 5 g mletej škorice, približne 2 čajové lyžičky
- 30 ml citrónovej šťavy
- približne 40 g rozpusteného masla na potretie cesta a hotovej štrúdle
Ak sú jablká výrazne sladké, množstvo cukru môžete mierne znížiť. Pri kyslejších jablkách možno pridať približne 10 až 20 g cukru navyše.
Ako pripraviť cesto na štrúdľu
- Do misy dajte hladkú múku a soľ. Pridajte vajce, vlažnú vodu a slnečnicový olej.
- Suroviny najskôr spojte vareškou a potom cesto približne 8 až 10 minút dôkladne mieste. Hotové cesto má byť hladké, pružné a mäkké, ale nemalo by sa výrazne lepiť na ruky.
- Cesto rozdeľte na dva približne rovnaké bochníky. Každý zľahka potrite olejom a zakryte fóliou alebo miskou.
- Nechajte ho minimálne 30 minút odpočívať. Počas tohto času sa lepok uvoľní a cesto sa bude dať oveľa ľahšie naťahovať bez trhania.
Pôvodná verzia receptu počítala s jedným bochníkom ako rezervným. Pri domácej príprave však môžete cesto aj plnku rozdeliť na dve časti a pripraviť dve menšie štrúdle.
Magnific
Ako pripraviť jablká, aby plnka nebola vodnatá
Jablká očistite, odstráňte jadrovníky a nakrájajte ich na veľmi tenké plátky alebo malé kúsky. Nemali by byť príliš hrubé, pretože by počas krátkeho pečenia nemuseli zmäknúť.
Nakrájané jablká pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte.
Ak pustia veľa tekutiny, nechajte ich približne 5 až 10 minút odstáť a nahromadenú šťavu zlejte. Jablká však silno nestláčajte – cieľom nie je odstrániť všetku šťavu, ale iba prebytočnú tekutinu.
Cukor pridávajte až krátko pred plnením štrúdle. Ak by osladené jablká dlho stáli, cukor by z nich vytiahol ďalšiu vodu.
Magnific
Ako pripraviť orechovú plnku
Vlašské orechy nasekajte na drobné kúsky a krátko ich nasucho opečte na panvici. Stačí niekoľko minút, kým začnú výraznejšie voňať. Nenechajte ich stmavnúť.
Na druhej panvici rozpustite 25 g masla. Pridajte strúhanku a za stáleho miešania ju opečte dozlatista.
Práve opečená strúhanka je dôležitá proti mokrému dnu štrúdle. Počas pečenia zachytí časť šťavy, ktorú uvoľnia jablká.
Strúhanku nechajte pred použitím mierne vychladnúť.
Magnific
Ako správne vytiahnuť štrúdľové cesto
Na pracovnú plochu rozprestrite čistý bavlnený obrus a jemne ho poprášte hladkou múkou.
Jeden bochník cesta položte do stredu a najskôr ho valčekom rozvaľkajte približne do tvaru obdĺžnika.
Potom ruky vsuňte pod cesto a opatrne ho naťahujte cez chrbty rúk a hánky prstov smerom od stredu k okrajom.
Cesto neťahajte končekmi prstov, pretože by sa mohlo ľahšie pretrhnúť.
Aké tenké má byť cesto na štrúdľu?
Správne vytiahnuté cesto má byť veľmi tenké a takmer priesvitné. Cez cesto by mal byť viditeľný vzor obrusu.
Nie je však potrebné naháňať absolútne minimálnu hrúbku. Najmä okolo plnky musí zostať cesto dostatočne pevné, aby zvládlo rolovanie bez praskania.
Hrubšie okraje cesta môžete opatrne odrezať alebo odstrihnúť.
Magnific
Ako naplniť jablkovo-orechovú štrúdľu
Vytiahnuté cesto jemne potrite časťou rozpusteného masla. Na približne dve tretiny cesta rovnomerne rozsypte polovicu opečenej strúhanky.
Polovicu jabĺk tesne pred použitím premiešajte s približne polovicou cukru a škorice. Rozložte ich na strúhanku a posypte polovicou opečených vlašských orechov.
Plnku neklaďte úplne ku krajom. Na bokoch nechajte približne 3 až 5 cm voľného cesta, aby bolo možné konce bezpečne založiť.
Dôležitá je tiež výška plnky. Nevytvárajte vysokú kopu jabĺk uprostred cesta. Lepšie je rozložiť ich do rovnomernej nízkej vrstvy.
Magnific
Ako štrúdľu správne zrolovať, aby plnka nevytiekla
Najskôr založte bočné okraje cesta smerom dovnútra.
Potom pomocou obrusu nadvihnite dlhší okraj cesta a nechajte štrúdľu postupne preklopiť a zrolovať. Nie je potrebné ju silno stláčať.
Spoj cesta nechajte po zrolovaní na spodnej strane.
Rovnakým spôsobom pripravte druhú štrúdľu.
Obe opatrne premiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite rozpusteným maslom.
Magnific
Ako dlho piecť jablkovo-orechovú štrúdľu?
Rúru vopred predhrejte na 190 °C, horný a dolný ohrev.
Štrúdle vložte do dobre rozohriatej rúry a pečte približne 35 až 40 minút, kým nebude povrch rovnomerne zlatistý.
Presný čas závisí od rúry, množstva plnky aj hrúbky cesta. Kontrolovať ich môžete približne po 30 minútach.
Po vytiahnutí z rúry povrch ešte teplej štrúdle jemne potrite zvyškom rozpusteného masla.
Pred krájaním ju nechajte aspoň 15 až 20 minút odpočívať. Horúca plnka je tekutejšia a pri okamžitom krájaní by mohla zo štrúdle vytekať.
Magnific
Prečo má štrúdľa mokré dno?
Najčastejšou príčinou je príliš veľa tekutiny z jabĺk.
Pomáha:
- používať pevnejšie a menej vodnaté jablká,
- zliať prebytočnú šťavu z nakrájaných jabĺk,
- cukor primiešať až tesne pred plnením,
- použiť opečenú strúhanku,
- plnku nerozkladať v príliš vysokej vrstve,
- piecť štrúdľu v dobre predhriatej rúre.
Štrúdľu tiež nenechávajte dlho stáť naplnenú pred vložením do rúry. Čím dlhšie mokrá plnka leží na surovom ceste, tým viac ho nasiakne.
Prečo cesto na štrúdľu praská?
Ak cesto praská už počas naťahovania, pravdepodobne nebolo dostatočne vymiesené alebo dostatočne dlho neodpočívalo.
Problém môže spôsobiť aj príliš studené cesto. Po vybratí z chladnejšieho prostredia mu doprajte krátky čas, aby sa uvoľnilo.
Pri rolovaní môže cesto prasknúť aj vtedy, keď je v štrúdli príliš veľa plnky alebo sú kúsky jabĺk príliš veľké.
Malá trhlinka nie je katastrofa. Ak sa objaví ešte pred rolovaním, môžete ju jemne prekryť kúskom cesta z hrubšieho okraja.
Prečo zo štrúdle vyteká plnka?
Plnka najčastejšie vyteká cez nedostatočne uzavreté konce alebo cez prasklinu v ceste. Pred rolovaním preto nechajte po bokoch niekoľko centimetrov voľného cesta a oba konce založte dovnútra.
Dôležité je tiež nepreplniť štrúdľu. Príliš veľké množstvo jabĺk vytvára pri rolovaní tlak na tenké cesto.
Spoj cesta položte na plech vždy smerom nadol.
Magnific
Prečo je štrúdľa po upečení suchá?
Suchá štrúdľa môže vzniknúť pri príliš dlhom pečení alebo pri nedostatku tuku na povrchu cesta.
Cesto preto pred rolovaním aj pred pečením jemne potrite rozpusteným maslom. Po upečení môžete horúcu štrúdľu opäť zľahka potrieť maslom. Povrch zostane chutnejší a menej vysušený.
Ako jablkovo-orechovú štrúdľu skladovať?
Úplne vychladnutú štrúdľu uložte do uzatvárateľnej nádoby alebo ju dobre zakryte.
Pri izbovej teplote je najlepšia v deň upečenia. Ak ju chcete uchovať dlhšie, vložte ju do chladničky, kde si dobrú kvalitu zachová približne 2 až 3 dni.
Pred uložením musí byť úplne studená. Ak uzavriete ešte teplú štrúdľu, vo vnútri nádoby vznikne kondenzácia a cesto rýchlejšie zvlhne.
Dá sa jablkovo-orechová štrúdľa zamraziť?
Áno. Najpraktickejšie je nechať upečenú štrúdľu úplne vychladnúť, nakrájať ju na väčšie kusy a jednotlivé porcie dobre zabaliť.
V mrazničke ju pre zachovanie dobrej kvality spotrebujte približne do 2 až 3 mesiacov.
Rozmrazovať ju môžete niekoľko hodín v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Ako zohriať štrúdľu, aby bola opäť chrumkavá?
Najlepší výsledok dosiahnete v rúre. Štrúdľu položte na plech a zohrievajte približne 8 až 12 minút pri 160 až 170 °C.
Mikrovlnná rúra síce štrúdľu rýchlo zahreje, ale cesto býva po ohreve mäkšie a stráca chrumkavosť.
Čím jablkovo-orechovú štrúdľu podávať?
Najjednoduchšia je iba zľahka posypaná práškovým cukrom.
Podávať ju môžete aj s:
- kopčekom vanilkovej zmrzliny,
- nesladenou šľahačkou,
- vanilkovou omáčkou,
- hustým bielym jogurtom.
Vďaka výraznej jablkovej a orechovej plnke však chutí výborne aj úplne samotná.
Orientačné nutričné hodnoty
Pri rozdelení receptu na 10 porcií má jedna porcia približne:
- 285 kcal
- 42 g sacharidov
- 12 g tukov
- 5 g bielkovín
- 3 g vlákniny
Nutričné hodnoty sú orientačné. Môžu sa meniť podľa konkrétnych surovín, odrody jabĺk, množstva použitého masla a veľkosti porcie.
Jablkovo-orechová štrúdľa
Musím jablká pred plnením štrúdle vyžmýkať?
Nie. Jablká netreba úplne zbaviť šťavy. Ak sú veľmi šťavnaté, stačí ich nechať krátko odstáť a prebytočnú tekutinu zliať. Silným vytláčaním šťavy by mohla byť výsledná plnka zbytočne suchá.
Treba jablká do štrúdle strúhať alebo krájať?
Použiť možno oba spôsoby. Pri tomto recepte sú vhodné najmä veľmi tenké plátky alebo malé kúsky. Držia lepšiu štruktúru a neuvoľňujú šťavu tak rýchlo ako najemno nastrúhané jablká.
Načo sa do jablkovej štrúdle dáva strúhanka?
Strúhanka zachytáva časť šťavy z jabĺk a pomáha zabrániť tomu, aby bolo spodné cesto po upečení mokré. Chuťovo je lepšia, keď sa najskôr opečie na masle.
Prečo musí štrúdľové cesto odpočívať?
Po odpočinku sa cesto uvoľní a je pružnejšie. Vďaka tomu sa dá vytiahnuť do veľmi tenkej vrstvy s menším rizikom trhania.
Ako zistím, že je cesto vytiahnuté dostatočne?
Malo by byť veľmi tenké a priesvitné. Cez správne vytiahnuté cesto je zreteľne viditeľný vzor obrusu pod ním.
Môžem namiesto vlašských orechov použiť iné orechy?
Áno. Chuťovo sa hodia napríklad lieskové orechy alebo mandle. Pôvodná jablkovo-orechová štrúdľa od Petry z Pečie celé Slovensko však používa vlašské orechy.
Môžem štrúdľu pripraviť deň vopred?
Najlepšia je čerstvo upečená. Upečenú štrúdľu však môžete pripraviť deň vopred a pred podávaním krátko zohriať v rúre. Naplnenú surovú štrúdľu nie je vhodné nechávať dlho stáť, pretože šťava z jabĺk môže rozmočiť cesto.
Čím potrieť štrúdľu pred pečením?
V tomto recepte sa používa rozpustené maslo. Maslom sa štrúdľa potiera pred pečením a jemne aj bezprostredne po vytiahnutí z rúry.
Kedy môžem štrúdľu krájať?
Po upečení ju nechajte približne 15 až 20 minút odpočívať. Plnka mierne spevnie a pri krájaní nebude tak ľahko vytekať.
Jablkovo-orechová klasika, ktorá stojí za upečenie
Domáce ťahané cesto síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledkom je jemná, tenká a na povrchu príjemne chrumkavá štrúdľa. Kombinácia kyslastých jabĺk, škorice a opečených vlašských orechov je pritom natoľko výrazná, že nepotrebuje komplikované dochucovanie.
Najdôležitejšie je pracovať s plnkou, ktorá nie je príliš mokrá, nechať cesto dostatočne odpočívať a štrúdľu nepreplniť. Potom bude oveľa menšie riziko, že počas pečenia praskne alebo z nej vytečie väčšina šťavy.
Zdroj receptu: Petra, Pečie celé Slovensko
Zdroj úvodnej fotky: Magnific
0 komentárov