Zemiaky. Nenápadní hrdinovia kuchyne, ktorí sa objavujú v každej domácnosti. Či už ich pečieme, varíme alebo smažíme, vždy sa na ne môžeme spoľahnúť. Ak máte radi zemiaky, nie ste sami! Táto "zlatá" plodina je stálicou našich jedálničkov, no často sa na ňu pozeráme len ako na obyčajnú prílohu. Pritom zemiaky skrývajú množstvo tajomstiev - od správnej prípravy, cez zdravotné benefity až po rozmanitosť ich druhov. Poďme ich rozobrať na drobné (ale nie na hranolky, s tými opatrne)!
Malá botanická superstar
Zemiaky sa do Európy dostali z Južnej Ameriky v 16. storočí, no ich história siaha tisíce rokov do minulosti. Ich pestovanie začalo v Andách, kde si ich cenili nielen pre výživové hodnoty, ale aj pre ich schopnosť rásť v drsných podmienkach. Dnes patria medzi najrozšírenejšie plodiny na svete, a to právom.
Zemiaky predstavujú bohatý zdroj energie, pretože obsahujú sacharidy vo forme škrobu, ktoré nám poskytujú rýchlu energiu. Nájdeme v nich vitamín C, vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Vďaka tomu nám posilňujú imunitu, takže zemiaky nie sú len „zimným jedlom“. B-komplex zas pomáha udržať zdravú pleť a nervový systém. Minerály ako draslík, horčík, železo a zinok sú neoddeliteľnou súčasťou tejto superpotraviny, čo podporuje správnu funkciu srdca a znižuje krvný tlak. Tiež sú to dôležité minerály pre pevné kosti a zdravé vlasy.
Vedeli ste, že pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste si zemiaky udržia svoje vlastnosti dlhšie? Vyhnite sa však skladovaniu v chladničke, kde môže dôjsť k premene škrobu na cukry, čo ovplyvňuje ich chuť a štruktúru.
Prečítajte si: Prečo by ste mali raňajkovať ovsenú kašu? 6 dôvodov!
Depositphotos
Pripravte ich zdravšie
Zemiaky môžu byť zdravé - ak ich pripravíte správne. Škrob, ktorý obsahujú, sa môže premeniť na rezistentný škrob, ktorý funguje ako prebiotikum a prospieva črevnému mikrobiómu. Tento škrob sa nerozkladá tráviacimi enzýmami, ale prechádza do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné baktérie.
Ako získať rezistentný škrob?
- Uvarte zemiaky v šupke alebo bez nej.
- Nechajte ich úplne vychladnúť (pri izbovej teplote alebo napríklad cez noc v chladničke).
- Konzumujte ich studené alebo ich jemne ohrejte.
Rezistentný škrob neovplyvní hladinu cukru v krvi, podporuje trávenie a prospieva črevnému mikrobiómu. Skvelý tip, ak premýšľate, čo so zvyškami zemiakového šalátu!
Pozor na akrylamid!
Na druhej strane, pri smažení či pečení zemiakov pri vysokých teplotách (nad 120 °C) vzniká akrylamid, látka ktorá môže byť karcinogénna. Čím sú zemiaky tmavšie a chrumkavejšie, tým viac akrylamidu obsahujú. To ale neznamená, že si nikdy nemôžete dopriať hranolky! Stačí dodržiavať niekoľko zásad.
- Vyhnite sa vysokým teplotám: Uprednostnite pečenie pri nižších teplotách alebo ich obvarte pred pečením.
- Neprežeňte to s vyprážaním: Hranolky si nechajte na špeciálne príležitosti.
- Skúste iné metódy: Naparovanie alebo varenie je oveľa šetrnejšie.
Typy zemiakov: Na každý recept tie správne
Nie každý zemiak je rovnaký! Tu je rozdelenie podľa varných typov:
- Typ A: Zemiaky majú hladkú šupku, sú zväčša pevné a s nízkym obsahom škrobu. Sú ideálne do šalátov, na varenie v šupke alebo pečenie.
- Typ B: Univerzálne zemiaky, mierne škrobové, vhodné na rôzne účely ako je varenie, pečenie i smaženie.
- Typ C: Škrobové zemiaky, ktoré sa ľahko rozvaria. Majú drsnú šupku a sú ideálne na kašu, knedle či šťuchané zemiaky.
- Typ D: Táto odroda je určená ako krmivo pre zvieratá. Bežne sa v obchodoch nenachádzajú.
- Batáty: Sladká alternatíva, ktorá boduje na tanieri svojou všestrannosťou a stáva sa stále viac a viac populárnejšou. Skúste ich piecť, variť či dokonca použiť v dezertoch.
- Konzumné zemiaky: S týmto názvom sa takisto stretávama pomerne často. Môžu byť v rôznych farbách - žlté, fialové alebo červené. Sú vhodnejšie na pečenie alebo varenie v šupke.
Neprehliadnite: Delená strava: Ako správna kombinácia potravín podporuje trávenie a chudnutie?
Nápady na zemiakové recepty
- Tradičná zemiaková kaša: Pre tú správnu chuť do nej pridajte trošku masla a smotany. Kto povedal, že jednoduché jedlá sú nudné?
- Batátové hranolky: Pečte ich s olivovým olejom, posypte tymianom a podávajte s cesnakovým dipom.
- Zemiakový šalát: Vylepšite ho pridaním čerstvého kôpru a jogurtovej zálievky namiesto majonézy.
- Šťuchané zemiaky: S opečenou cibuľkou, ktorá z nich urobí gastronomický zážitok.
- Pečené zemiaky: Naplňte ich syrom, šunkou a bylinkami - rýchly obed alebo večera je na svete.
Bude vás zaujímať: Ako detoxikovať telo ľahko a prirodzene: tu je 9 osvedčených tipov
Zemiaky sú v kuchyni skutočne neoceniteľné - od výživových hodnôt po nekonečné možnosti prípravy. Stačí poznať ich správne využitie a možnosti, aby sa z bežnej prílohy stalo hviezdne jedlo. Navyše, táto nízkokalorická voľba bez tuku a s nízkym obsahom kalórií je skvelé pre vyvážený jedálniček. Takže nabudúce, keď budete stáť pri regáloch so zemiakmi, pamätajte: nie je zemiak ako zemiak!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
