Predstavte si mäkké, nadýchané pečivo, ktoré sa doslova topí v ústach, spojené s vôňou čerstvého rozmarínu, šalvie a jemným pikantným nádychom ružového korenia. Teraz k tomu pridajte horúci, roztopený syr ako dip. Dokonalosť, že?
Táto focaccia je nielen krásna na pohľad vďaka svojim nádherným farbám, ale aj jednoduchá na prípravu. No a ak máte pocit, že focaccia je len pre profíkov, omyl! Tento recept vám ukáže, že aj obyčajná rúra dokáže oveľa viac.
Príbeh talianskeho chleba s dušou Stredomoria
Všetci ju milujeme. A kto tvrdí, že nie, klame. Keď si dnes pochutnávame na voňavej, mäkkej focaccii posypanej rozmarínom, ťažko si predstaviť, že jej korene siahajú hlboko do staroveku. Focaccia, tento ikonický taliansky chlieb, je totiž tak trochu časostroj do histórie.
Jej názov pochádza z latinského „panis focacius“, čo doslova znamená „chlieb pečený na ohni“. Už starí Rimania si vedeli vychutnať placku upečenú na horúcich kameňoch alebo v popole. Jednoduché, ale geniálne. Stačilo trochu múky, vody, soli, olivového oleja a oheň. A voilà, základ focaccie bol na svete.
Postupom času sa recept zdokonaľoval a focaccia sa stala regionálnym pokladom rôznych častí Talianska. Ligúrsko, región pri pobreží, sa stalo jej neoficiálnym domovom. Tam si ju začali ochucovať tým, čo mali najbližšie po ruke - kvalitným olivovým olejom, bylinkami a morskou soľou. A viete, čo je na tom najlepšie? Každá talianska rodina má svoj vlastný recept!
Recept na taliansku focacciu
Cesto:
- 400 g chlebovej múky
- 320 g vody
- 3 g sušeného droždia
- 8 g soli
Na ozdobu:
- Čerstvé šalviové lístky
- Čerstvý rozmarín
- Ružové korenie
- Údená morská soľ
Extra tip na podávanie:
- Syr Mont d’Or (alebo jeho variácie) (pre luxusný horúci dip)
Postup:
- Ak používate sušené droždie, rozmiešajte ho v troške vlažnej vody (z celkového množstva vody) a nechajte 5 minút odstáť.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, vodu, pripravené droždie a soľ. Miešajte, kým nevznikne mierne lepkavé cesto. Násedne miešajte rukami alebo mixérom približne 8 minút, kým nebude cesto hladké a pružné.
- Zakryte misku čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny (pri kvásku pokojne dlhšie, 4-6 hodín). Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pripravte si plech alebo formu a vymastite ju olivovým olejom.
- Jemne cesto premieste a preneste ho do formy. Rukami roztiahnite cesto po celej ploche. Ak sa vám lepí, ruky si trošku namastite. Zakryte opäť utierkou a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
- Teraz je čas zapojiť kreativitu. Do cesta jemne vtlačte šalviové lístky a vetvičky rozmarínu. Posypte ružovým korením a trochou údenej morskej soli. Ak máte chuť, pokojne pridajte ešte trochu olivového oleja na vrch, focaccia ho totiž miluje!
- Focacciu pečte pri 220 °C približne 20-25 minút.
- Po upečení nechajte focacciu mierne vychladnúť.
- Ak si trúfate, ohrejte syr Mont d’Or (alebo jeho variácie). Stačí ho vložiť na pár minút do rúry, až kým nebude teplý a krémový. Použite ho ako luxusný dip k focacci. Garantujeme, že pri stole budete mať ovácie.
Tipy na dokonalú focacciu
- Chrumkavé okraje: Pred pečením natrite plech väčším množstvom olivového oleja, aby spodok a okraje focaccie boli nádherne chrumkavé.
- Bylinky: Ak nemáte čerstvý rozmarín či šalviu, použite sušené bylinky. Ale pozor, pridajte ich až tesne pred pečením, aby sa nespálili.
- Variácie: Môžete pridať sušené paradajky, čierne olivy alebo syr na vrch, aby ste focacciu ozvláštnili.
Či už ju jete samotnú, ako prílohu k polievke, alebo ako základ pre sendvič, focaccia je skvelým dôkazom toho, že v jednoduchosti je krása. A teraz otázka na vás: Ako máte focacciu najradšej? S rozmarínom, paradajkami alebo olivami? Alebo ju pečiete podľa vlastného receptu?
Zdroj úvodnej fotky: INSTAGRAM / @shebakesourdough
