Langoše. Neviem, ako to máte vy, ale vo mne už len to slovo spustí spomienky na letné prázdniny pri jazere, na stánky na jarmokoch, na detstvo a nekonečné diskusie o tom, či je lepší s kečupom, alebo cesnakom. A práve preto tu máme dnes recept na ten pravý langoš. Taký, aký si pamätáte.
Pri podobných receptoch si mnoho z nás najprv povie, že je to až príliš komplikované a nakoniec sa nám do toho úplne nechce. Pravda je, že klasický langoš sa dá iba zmiešať, nakysnúť a vypražiť za pár hodín.
V tomto recepte sa ale pozrieme na pomalé kysnutie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a extra čas na cesto. Výsledkom je však langoš, ktorý je jemný, vláčny, s chrumkavými okrajmi a ľahučkým stredom. A trhá sa ako obláčik.
Prečo práve pomalé kysnutie?
Možno vás prekvapí, že chladnička je jedným z najlepších kamarátov dobrého cesta. Studené prostredie spomaľuje činnosť droždia, a tak má múka viac času nasať vodu, rozvinúť lepok a vybudovať jemnú štruktúru. To, čo pri rýchlom kysnutí nestihnete dosiahnuť, tu vzniká úplne prirodzene. Keď ráno otvoríte chladničku, uvidíte cesto, ktoré si tam pokojne odpočívalo celú noc. Na povrchu jemné bublinky, vo vnútri plne pripravené.
Recept na pomaly kysnutý langoš
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 330 ml studenej vody
- 5 g čerstvého droždia
- 1 čl cukru
- 10 g soli
Cesnaková voda:
- Prelisovaný cesnak
- Voda
- Soľ
- Trochu oleja
Príloha:
- Nastrúhaný syr
- Tatarská omáčka
- Pažítka
Postup:
- Do vody rozdrobíme droždie, pridáme cukor a necháme chvíľku postáť. Prisypeme múku, pridáme soľ a vypracujeme mäkké, jemne lepkavé cesto, ktoré drží tvar.
- Cesto preložíme do olejom vymastenej nádoby, uzavrieme a odložíme do chladničky na 12-24 hodín. (Môžete vyskúšať aj 48 hodin - výsledok bude rovnako skvelý).
- Pred pečením cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote asi 30 minút.
- Rozdelíme ho na 6 bochníkov a necháme ešte 20-30 minút podkysnúť pod utierkou.
- Medzitým si pripravíme cesnakovú vodu. Zmiešame prelisovaný cesnak s vodou, štipkou soli a trochou oleja.
- Každý bochník roztiahneme do tvaru kruhu a vysmážame v rozpálenom oleji dozlatista, približne 2 minúty z každej strany.
- Hotové langoše necháme odkvapkať na papierovej utierke, potrieme cesnakovou vodou a podávame s nastrúhaným syrom, tatárskou omáčkou a nasekanou pažítkou.
Tipy na najlepšie kysnuté cesto na langoše
Niektoré triky sa nedočítame ani v kuchárskych knihách, pretože sa po generácie odovzdávali priamo v rodinách. Babičky mali pri príprave langošov svoje malé tajomstvá, ktoré často rozhodli o tom, či bude kysnuté cesto vláčne, alebo sa pri ťahaní potrhalo. Jedným z nich je napríklad jemne potrieť bochníčky cesta kvapkou oleja ešte pred vyťahovaním - cesto sa nebude lepiť na ruky a bude sa dať ľahšie rozťahovať do tenkého kruhu.
Ďalšou vychytávkou je neťahať cesto naraz, ale postupne, aby sa nepretrhlo v strede. A nakoniec - babičky nikdy neponáhľali s pečením. Cesto nechali chvíľu oddýchnuť, aby sa uvoľnilo a výsledný langoš bol ešte jemnejší. Pretože ak sa bavíme o langošoch, celé kúzlo stojí a padá na ceste. To, či bude výsledok nadýchaný a vláčny, alebo tvrdý a hutný, závisí práve od toho, ako k cestu pristúpite.
Pomalé kysnutie (v chladničke)
To je presne recept, ktorý vám ukazujeme dnes. Pomalé kysnutie 12-24 hodín v chladničke robí cesto jemným, vláčnym a s krásne prepojenou štruktúrou. Tento postup je ideálny, keď máte čas a chcete, aby langoše pôsobili ľahšie a menej mastne. Navyše má múka čas na lepšie spracovanie a výsledok je chuťovo bohatší.
Rýchle kysnutie (pri izbovej teplote)
Ak sa vám nechce čakať, môžete cesto pripraviť aj klasicky. Necháte ho kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny. Langoše sú síce chutné, ale niekedy ostávajú ťažšie a mastnejšie. Tento spôsob je super, ak máte chuť na langoše tu a teraz a nechcete čakať celý deň.
Malé vychytávky pre dokonalosť
- Cukor pre droždie: Nezabudnite pridať štipku cukru, aby malo droždie čo jesť. Cesto bude lepšie pracovať.
- Kyslá smotana alebo jogurt: Už len jedna lyžica v ceste dodá langošom jemnosť a vláčnosť.
- Voda alebo mlieko: Klasika je voda, ale ak chcete ešte mäkší výsledok, skúste pol na pol aj s mliekom.
- Dostatok času na oddych: Už keď cesto rozdelíte, nechajte bochníčky ešte chvíľu podkysnúť. Odmenou bude nadýchanosť.
- Čomu sa vyhnúť: Príliš horúcemu oleju (langoš sa zvonku spáli a vo vnútri ostane surový), príliš studenému oleju (cesto sa napije tuku a výsledok bude ťažký) a nedostatočne vykysnutému cestu (vtedy sú langoše hutné a gumové).
Skladovanie a ohrievanie langošov
Ak vám zostane surové cesto, pokojne ho nechajte v chladničke aj do druhého dňa - chuť bude ešte výraznejšia a cesto sa krásne rozvinie. Upečené langoše najlepšie chutia čerstvé, no ak predsa len zostanú, zabaľte ich do papierovej utierky a vložte do uzatvárateľnej nádoby.
Pri ohrievaní sa vyhnite mikrovlnke. Langoše v nej zmäknú a stratia chrumkavé okraje. Oveľa lepšie je dať ich na pár minút do rúry, ideálne priamo na rošt. Získajú späť svoju chrumkavosť a budú pôsobiť, akoby ste ich práve vytiahli z oleja.
Hoci sa dnes hráme s modernými variáciami, ako langoše podávať, je to práve táto tradičná verzia, ktorá nám chutí snáď najviac. Keď tento recept skúšate prvýkrát, možno máte obavy, či to nebude zbytočne zložité. Pravda je však taká, že cesto si robí robotu samo - vy len čakáte.
Ak chcete mať langoše ešte jemnejšie, nechajte cesto kysnúť bližšie k 24 hodinám. Nepreháňajte to s olejom, ak je správne rozpálený, langoš do seba nenasaje toľko tuku. Takisto sa nebojte sa experimentovať - pridajte do cesta lyžicu kyslej smotany či jogurtu, a výsledok bol ešte vláčnejší.
PS: Výsledok býva lepší, keď neponáhľame, keď si dovolíme proces prežiť.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @varime.blog
