Vianočné obdobie a sviatočné chvíle sú pre mnohých z nás nielen časom pokoja a stretnutí s blízkymi, ale aj príležitosťou vyskúšať nové recepty, ktoré dokážu potešiť všetky zmysly. Jedným z takýchto receptov, ktorý ma úplne očaril, je tiramisu palacinková torta - dezert, ktorý spája jemnosť klasického tiramisu s unikátnou štruktúrou tradičných tenkých palacieniek. Každá vrstva tohto koláča je napustená arómou espressa, spojená krémom z mascarpone a posypaná kakaom.
Tento dezert je trochu náročnejší na čas, pretože príprava všetkých 15 vrstiev tenkých palaciniek a ich následné vrstvenie vyžaduje viac ako len niekoľko minút. Pamätám si, keď som prvýkrát pripravovala palacinkovú tortu, a zabrala mi viac času ako som plánovala. Takže naozaj odporúčam vyhradiť si na jej prípravu trpezlivosť, no výsledok stojí rozhodne za to!
Recept na tiramisu palacinkovú tortu
Tento recept vyniká niekoľkými kľúčovými vlastnosťami, ktoré z neho robia atraktívny a chutný dezert. Palacinky sú tenké a pružné, čo umožňuje rovnomerné vrstvenie a zabezpečuje stabilitu celého koláča. Chuť espressa je priamo zakomponovaná do cesta, takže každá vrstva ponúka intenzívnu kávovú arómu, typickú pre klasické tiramisu.
Hladký a nadýchaný mascarpone krém spája jednotlivé vrstvy, čím vytvára autentický tiramisu zážitok a jemnú textúru. Okrem toho, palacinková torta je ideálna na prípravu vopred, keďže sa musí chladiť niekoľko hodín alebo cez noc, čo umožňuje pripraviť ju dopredu a servírovať bez akéhokoľvek predvianočného stresu.
Ingrediencie na palacinky:
- 2 veľké vajcia, izbovej teploty
- 50 g kryštálového cukru
- 80 g hladkej múky
- 1 polievková lyžica instantnej espresso kávy
- 40 g nesoleného masla, roztopeného a vychladeného
- 400 g mlieka, izbovej teploty alebo jemne ohriateho s maslom
- ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone, chladené
- 400 g šľahačkovej smotany, chladená
- 100 g práškového cukru
- 1 ¼ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 polievková lyžica kakaa na posypanie
Postup:
- Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia. Pridajte kryštálový cukor, múku a espresso prášok a dobre premiešajte metličkou. Následne pridajte roztopené maslo, mlieko a vanilkový extrakt a dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Cesto prelejte cez jemné sitko do inej misy, aby ste odstránili hrudky múky. Zakryte fóliou a nechajte 1 hodinu v chladničke odležať, aby cesto zhustlo.
- Malú panvicu rozohrejte na strednom ohni.
- Odmerajte cca ¼ šálky cesta alebo použite naberačku a nalejte cesto do stredu panvice. Ihneď panvicu jemne pootočte, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po dne. Palacinku pečte približne 3 minúty, kým okraje nezačnú hnednúť a palacinka sa dá zdvihnúť bez roztrhnutia.
- Palacinku opatrne zdvihnite špachtľou a položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo mriežku na vychladnutie. Tento postup opakujte, kým neupotrebujete celé množstvo cesta (cca 15 palaciniek).
- Do veľkej misy vložte mascarpone a pomocou elektrického mixéra ho vyšľahajte do hladka. Pridajte šľahačku, práškový cukor a vanilkový extrakt a šľahajte, kým krém nebude nadýchaný a jednotný.
- Na otočný podnos na torty dajte podložku a umiestnite prvú palacinku. Na ňu naneste lyžicu mascarpone krému (napr. pomocou naberačky na zmrzlinu pre rovnomerné množstvo) a rovnomerne roztiahnite krém, pričom nechajte malý okraj palacinky voľný.
- Jemne posypte kakaom a pokračujte ďalšou palacinkou. Postup opakujte až do spotrebovania všetkého krému a palaciniek.
- Zvyšný krém vložte do cukrárskeho vrecka a naneste malé kopčeky na vrch koláča. Posypte kakaom podľa chuti.
- Koláč nechajte chladiť v chladničke minimálne 4 hodiny alebo cez noc, aby krém stuhol a vrstvy zostali stabilné pred krájaním.
Praktické tipy a triky pre dokonalý výsledok
Aj keď sa môže zdať, že príprava 15 vrstiev palaciniek je náročná, existujú praktické spôsoby, ako celý proces uľahčiť. Napríklad pri miešaní cesta je vhodné preosiať múku cez jemné sitko, aby sa odstránili hrudky a palacinky boli dokonale hladké. Pri pečení palaciniek si treba udržiavať strednú teplotu panvice a pri otáčaní cesta jemne panvicu nakloniť, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a palacinka bola tenká a pružná.
Pri vrstvení je užitočné používať špachtľu a prípadne aj tortový otočný stojan, čo umožňuje rovnomerné nanášanie mascarpone krému. Dôležité je tiež vrstvenie - vybrať si najlepšie palacinky pre spodnú a vrchnú vrstvu, vrstvy väčších rozmerov umiestniť tak, aby vizuálne pôsobili rovnomerne. Posledný krok, posypanie kakaa a prípadné zdobenie, dodáva koláču finálnu profesionálnu a lákavú úpravu. Presvedčili ste sa?
Skladovanie a podávanie
Tiramisu palacinková torta je dezert, ktorý si zachováva kvalitu aj po niekoľkých hodinách či dňoch v chladničke. Uchovávajte ju v uzavretej nádobe, ideálne do 3 dní, a pred podávaním nechajte koláč chvíľu odstáť pri izbovej teplote, aby sa chuť a krém ešte viac rozvinuli.
Pre dlhšie skladovanie je možné tortu zmraziť, pričom ju najlepšie rozmrazíte pomaly cez noc v chladničke, aby si zachovala svoju textúru a štruktúru. V každom prípade je tento dezert ideálny pre sviatočné hostiny, narodeniny alebo len tak, keď chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @teakandthyme
