Niekedy si prajeme premeniť bežný večer na príjemný gastronomický zážitok. Nemusia byť hneď komplikované ani náročné na suroviny - stačí nám správna kombinácia chutí, vône a techniky. Čo teda patrí k najspoľahlivejším pokrmom, ktoré túto rovnováhu ponúkajú? Rizoto.
Okrem toho, že ide o univerzálne jedlo, pôsobí hrejivo a príjemne, čo oceníte najmä po dlhom pracovnom dni. Krémové rizoto s pečenou tekvicou a restovanými kuriatkami prináša dokonalú harmóniu sladkastej tekvice, zemitých húb, jemnej ricotty, a práve preto sa máte na čo tešiť!
Kuriatka - prečo sú ideálnou voľbou?
Kuriatka sú jedným z najcennejších druhov lesných húb, ktoré sa bežne používajú v európskej kuchyni. Ich pevná štruktúra, jasná oranžová farba a charakteristická, jemne ovocná aróma ich odlišujú od bežných húb, ako sú šampiňóny. Pri správnej úprave si zachovávajú štruktúru a nevyplavujú prebytočnú vodu, čo je ideálne pre rizoto, kde chceme, aby huby zostali výrazné, no zároveň jemné.
Zaujímavosťou je, že kuriatka obsahujú prírodné antioxidanty a látky podporujúce trávenie. Majú aj vysoký obsah vlákniny a bielkovín, čo z nich robí nielen chutnú, ale aj výživnú súčasť jedla. V kombinácii s tekvicou vytvárajú ideálny balans medzi sladkosťou, zemitou chuťou a výživovou hodnotou. Pri restovaní je však veľmi dôležité, aby panvica bola dostatočne rozpálená a aby sa maslo pridávalo až ku koncu, čím sa zvýrazní chuť a vôňa húb.
Instagram / @volodymyr_testardi
Recept na krémové tekvicové rizoto
Rizoto je jedným z jedál, pri ktorých sa oplatí investovať čas a pozornosť do techniky a kvalitných surovín. Arborio alebo carnaroli ryža obsahuje vysoké množstvo škrobu, čo zabezpečí krémovú konzistenciu bez nutnosti pridávať smotanu. Tekvica Hokkaido má zas jemne sladkastú chuť a maslovú štruktúru, ktorá sa pečením ešte viac zvýrazní. Navyše je jedlo esteticky príťažlivé, čo z neho robí vhodnú voľbu aj pre večere s hosťami. Teraz už poďme na recept!
Ingrediencie (pre 2 osoby):
- ½ Hokkaido tekvica (vydlabaná)
- 1 veľká šalotka
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička tymianu
- ¼ čili papričky
- 2 lyžice olivového oleja (na pečenie)
- 2 lyžice olivového oleja (na rizoto)
- 150 g ryže Arborio
- 100 ml suchého bieleho vína
- 400-600 ml zeleninového vývaru
- 2 lyžice masla
- 400 g kuriatok (umyté a osušené)
- 4.6 lyžíc nastrúhaného parmezánu
- 2 lyžice nasekanej pažítky
- 2 lyžice ricotty (na servírovanie)
Postup:
- Tekvicu očistite a vložte na plech spolu s cesnakom, polovicou šalotky, rozmarínom a tymianom. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte pri 200 °C 40-60 minút.
- Po upečení všetko rozmixujte na hladké pyré.
- Zvyšnú šalotku jemne orestujte na oleji, pridajte ryžu a krátko orestujte. Prilejte víno a nechajte odpariť. Postupne pridávajte vývar a tekvicové pyré. Miešajte, kým ryža nie je al dente a rizoto krémové.
- Na masle s cesnakom a tymianom orestujte kuriatka, kým nebudú krásne zlatisté.
- Do rizota vmiešajte parmezán a zvyšné maslo, podávajte s kuriatkami, pažítkou a lyžicou ricotty.
Ako recept prispôsobiť podľa chuti
- Pridajte pár kvapiek tekvicového oleja pred servírovaním pre intenzívnejšiu arómu.
- Posypte rizoto praženými orechmi (vlašské, lieskové) pre chrumkavý kontrast.
- Ak nechcete používať víno, nahraďte ho trochou citrónovej šťavy alebo extra vývarom.
- Experimentujte s rôznymi hubami - shiitake, portobello, hliva.
- Skúste kozí syr alebo mascarpone namiesto ricotty pre výraznejšiu chuť.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte trochu čili vločiek alebo papriky.
- Do hotového rizota môžete vmiešať grilovanú tekvicu alebo pečenú mrkvu pre bohatšiu textúru.
- Pridajte čerstvé bylinky ako majoránku, petržlen alebo šalviu, aby ste jedlu dodali sviežosť.
- Pre zaujímavú prezentáciu servírujte rizoto v malých tekvičkách, ktoré zároveň fungujú ako tanier.
Tento recept je ideálny pre pokojný večer, keď chcete pripraviť niečo výnimočné, no bez zbytočne komplikovaného postupu. Chuťovo je bohaté, vizuálne atraktívne a výživné. Okrem toho recept ponúka flexibilitu, čo ocení mnoho z nás.
Môžete experimentovať s bylinkami, druhmi húb, syrov alebo drobnými prísadami, aby ste ho prispôsobili vlastnému štýlu. Práve táto kombinácia jednoduchosti, kvality surovín a možnosti variácií z neho robí recept, ktorý si zamilujete a k jeho príprave sa budete radi vracať.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @volodymyr_testardi
